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Definición

Postre hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glasé, al que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras, etc. Existen 3 tipos de merengues. El merengue francés o merengue es el básico y se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de montarse se baja. El merengue italiano utiliza almíbar en punto de bola (116º) en vez de azúcar. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mouses, suflés u otras preparaciones aireadas. El merengue suizo se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría, durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Técnicas de pastelería y panadería.